CORSI & RICETTE

ALLA PROSSIMA DEMO

CORSO PROFESSIONALE GRANDI LIEVITATI

Iniziano i corsi per i prodotti lievitati da ricorrenza in preparazione al Natale 2018.

Partecipa al corso GRANDI LIEVITATI: preparazioni panettone, gubana e particolari lavorazioni.

Prossimo appuntamento per il mese di Ottobre: mercoledi 24 alle ore

Si richiede gentilmente la prenotazione al numero 3357661531.

L'idea del mese

PIZZA NUVOLA CON LA ROSSA (SOLE DI NAPOLI)

Ingredienti BIGA 16/24 ore
LA ROSSA kg 1
LIEVITO DI BIRRA FRESCO gr 10
ACQUA gr 450

Ingredienti IMPASTO
BIGA
LA ROSSA                  gr 100
MALTO (ZUCCHERO)   gr 10
SALE                          gr 27,5
ACQUA FREDDA         gr 375
OLIO EVO                   gr 100

Procedimento:
1. Inserire nell’impastatrice la biga, il lievito di birra, la farina, il malto. Aggiungo l’acqua
in modo graduale, in tre volte e l’olio d’oliva. Impasto fino ad avere una consistenza
omogenea.
2. Inserire l’impasto in un contenitore e porre in cella di lievitazione per 30/60 minuti.
3. Procedo con la spezzatura e la formatura, in questo caso faccio una forma allungata.
4. Porre in cella di lievitazione per circa 30/90 minuti.
5. Farcisco con il pomodoro la base della pizza.
6. Infornare a 250°C per 3 minuti.
7. Estraggo dal forno e aggiungo la mozzarella.
8. Infornare a 250°C per 2 minuti.