BAGUETTE

Ricetta BAGUETTE

( si puo’ preparare anche il giorno prima )

  • Gr 1450 biga
  • Gr 1000 farina Manitoba
  • Gr 20 lievito di birra
  • Gr 50 sale
  • Gr 10 malto o fruttosio
  • Gr 650 acqua ghiacciata

Temp a fine lavoro 26 gradi C

Puntatura, Formatura in n 4 pezzi e Riposo in frigo a 4 gradi C su piano in legno, formare in pezzi da circa 200 gr cad, lavorarli schiacciando fuori l'aria, appoggiare la baguette nello stampo apposito con il taglio verso il basso e lievitarle, n 4 tagli profondi con rasoio e cottura


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