Ricetta base

Tartavena	Kg.	10
Acqua	Lt.	5,5
Lievito	Gr.	400
Sale	Gr.	200
Temperatura impasto	°C	26

Procedimento

Impastare gli ingredienti per 4 minuti alla 1ª velocità e 6 minuti alla 2ª velocità con l’impastatrice a spirale. Fare riposare per 25 minuti. Spezzare in pezzi da gr. 50/100 massimo e arrotondare. Fare riposare per altri 25 minuti. Produrre la forma desiderata o stampare con l'apposito attrezzo e fare lievitare per 60 minuti a 35 °C con umidità 85%. Incidere la superficie e infornare a vapore a 200/220 °C .