Ricetta base

Sapore di grano	Kg.	10
Acqua	Lt.	6-6,5
Lievito	Gr.	300
Sale	Gr.	220
Temperatura impasto	°C	26-28

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti alla 1ª velocità e 12 minuti alla 2ª velocità, o comunque fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, con l’impastatrice a spirale. Fare riposare per 20 minuti. Tranciare i pezzi con la spatola ed infarinarli. Fare lievitare per 40 minuti.Infornare a 220/230°C con vapore per 40 minuti, o secondo pezzatura.Per un migliore risultato poco prima della fine-cottura aprire le valvole.