Ricetta base

Pane al mais	Kg.	10
Acqua	Lt.	6-6,5
Lievito di birra	Gr.	250-300
Sale	Gr.	200-220

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti alla 1ª velocità e 12 minuti alla 2ª velocità. Fare riposare per 30 minuti. Formare, sull’asse precedentemente infarinata, una “lingua” di pasta dello spessore di circa 1 cm. e lunga quanto lo stampo. Dopo 5 minuti rullare facendo pressione. Con la raspa formare i rombi. Fare lievitare per 40/50 minuti.Infornare a 230/240 °C senza vapore per 25 minuti.