Ricetta base

Arabo	Kg.	10
Acqua (26 °C)	Lt.	5,5
Lievito	Gr.	400
Sale	Gr.	180

Procedimento

Impastare gli ingredienti per 10 minuti alla (impastatrice a spirale). Fare riposare per 30 minuti. Spezzare in pezzi da gr. 100, Cilindrare allo spessore di mm. 8. Fare lievitare per 30 minuti a 35 °C con umidità 85%. Infornare a 240 °C per 6 minuti circa (ridurre la temperatura e il tempo di cottura se si preferisce il prodotto meno colorito).