Domanda: Vorrei sapere esattamente a cosa serve il glucosio, inoltre se posso usarlo al posto dello zucchero nei krapfen fritti, quale sarebbe il risultato. grazie
Risposta: Il glucosio serve negli impasti a rendere più morbido il prodotto dopo la cottura e a prolungare la sua morbidezza nel tempo, direi che può utilizzare una parte di glucosio in sostituzione dello zucchero ma non completamente. Saluti e buon lavoro
Domanda: Vorrei sapere per quale motivo per alcuni impasti (vedi focacce) il lievito di birra è aggiunto successivamente, è un discorso tecnico, o adatto solo ad alcuni tipi di impasto? Grazie
Risposta: L'immissione del lievito in un impasto è in funzione del fattore che non deve essere in contatto con il sale. Saluti e buon lavoro
