Grundrezept

Tartavena	Kg.	10
Wasser	Lt.	5,5
Triebmittel	Gr.	400
Salz	Gr.	200
Temperatur Teig	°C	26

Zubereitung

Die Zutaten für 4 Minuten bei 1ª Geschwindigkeit und 6 Minuten bei 2ª Geschwindigkeit mit der Knetmaschine mit Spirale verarbeiten. Für 25 Minuten ruhen lassen. In Stücke von 50/100 gr. höchstens, aufteilen und rund formen. Für 25 Minuten ruhen lassen. Die gewünschte Form herstellen oder mit dem entsprechenden Instrument ausstechen und für 60 Minuten bei 35 °C mit einer Feuchtigkeit von 85% gehen lassen. Die Oberfläche einschneiden und mit Dampf bei 200/220 °C backen.