Grundrezept

Sapore di grano	Kg.	10
Wasser	Lt.	6-6,5
Triebmittel	Gr.	300
Salz	Gr.	220
Temperatur Teig	°C	26-28

Zubereitung

Alle Zutaten in der Knetmaschine mit Spirale für 3 Minuten bei 1ª Geschwindigkeit vermengen und 12 Minuten bei 2ª Geschwindigkeit oder bis eine glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist, weiter arbeiten. Für 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Teigspachtel Stücke abtrennen und mit Mehl bestäuben. Für 40 Minuten gehen lassen. Bei 220/230°C für 40 Minuten oder nach der Grösse in den Dampfbackofen geben. Für ein besseres Ergebnis, kurz vor der Ende der Backzeit die Ventile öffnen.