Grundrezept

Rusticotto	Kg.	10
Wasser (26 °C)	Lt.	5,5
Triebmittel	Gr.	400
Salz	Gr.	200

Zubereitung

Alle Zutaten für 10 Minuten (Knetmaschine mit Spirale) verkneten. Für 25 Minuten ruhen lassen. In Stücke von 400 gr. aufteilen und rund formen. Nochmals für 25 Minuten ruhen lassen. Die gewünschte Form herstellen und für 60 Minuten bei 35 °C mit Feuchtigkeit von 85% gehen lassen. Die Oberfläche einschneiden und mit Dampf bei 200/220 °C für 40 Minuten in den Backofen geben.