Grundrezept

Pane al riso	Kg.	10
Wasser	Lt.	5
Triebmittel	Gr.	250-300
Salz	Gr.	160-180
Temperatur Teig	°C	26-28

Zubereitung

Alle Zutaten in der Knetmaschine mit Spirale 3 Minuten lang bei 1ª Geschwindigkeit vermengen und 8 Minuten bei 2ª Geschwindigkeit weiter arbeiten. Für 30 Minuten ruhen lassen. In Stücke von 100 gr. aufteilen, rund formen und die Kugeln bis zu 1 cm flach drücken und auf das Blech legen. Für 45 Minuten gehen lassen. Bei 230 °C für 8/10 Minuten backen.