Grundrezept

Pane al mais	Kg.	10
Wasser	Lt.	6-6,5
Bierhefe	Gr.	250-300
Salz	Gr.	200-220

Zubereitung

Alle Zutaten für 3 Minuten bei 1ª Geschwindigkeit vermengen und 12 Minuten bei 2ª Geschwindigkeit weiterarbeiten. Für 30 Minuten ruhen lassen. Auf dem mehlbestäubtem Teigbrett eine Teig-“zunge” mit einer Stärke von 1 cm und so lange wie die Form herstellen. Nach 5 Minuten mit Druck rollen. Mit dem Teigschaber Rhomben formen. Für 40/50 Minuten gehen lassen. Bei 230/240 °C ohne Dampf für 25 Minuten in den Backofen geben.