Grundrezept

Baguette	Kg.	10
Wasser	Lt.	5,5-6,0
Treibmittel	Gr.	400
Salz	Gr.	180
Temperatur Teig	°C	26-28

Zubereitung

Alle Zutaten für 10 Minuten mit der Knetmaschine mit Spirale verarbeiten. Für 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke von 300 gr. aufteilen und rund formen. Für weitere 20 Minuten ruhen lassen. Baguette formen. Für 70 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche einschneiden und bei 220 °C für 30 Minuten backen.